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七種菜隔夜萬萬吃不得

來源:肝健康 日期:2019-05-23 15:57;作者:秩名    

  七種菜隔夜萬萬吃不得!一不小心就會得病,尤其是天熱了之后!
 
  過了小滿
 
  氣溫逐漸升高
 
  細菌也愈發活躍了
 
  腸道疾病逐漸進入高發季
 
  這里不得不說一個大功臣——隔夜菜
 
  輕則引起腸胃不適
 
  重則可能會引發致命疾病
 
  便當族是不是很慌張?
 
  到底什么隔夜菜吃不得?
 
  下面這份名單
 
  為了自己和家人的健康
 
  請您一定要看一遍
 
  隔夜7不吃
 
  首先,我們得理理隔夜菜的概念:其實,只要放置超過8小時以上的菜,都算是隔夜菜了。
 
  綠葉菜隔夜最危險
 
  如果同時購買了大量蔬菜,應該盡早吃完葉菜類,比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃,應盡量選擇根莖類蔬菜、瓜類蔬菜。以避免產生過多的亞硝酸鹽。
 
  亞硝酸鹽可作用于血管平滑肌使血管擴張、血壓下降,發生休克甚至死亡。一般來說,亞硝酸鹽攝入0.2~0.5克即可引起中毒。潛伏期長為1-2天,短則10分鐘。
 
  一般蔬菜的亞硝酸鹽含量為1毫克/公斤,隔夜后明顯增高。各類食材中腌菜、腌肉的亞硝酸鹽含量相對最高!
 
  隔夜海鮮損肝腎
 
  螃蟹、魚類、蝦類等海鮮,隔夜后會產生蛋白質降解物,損傷肝、腎功能。如果實在買多了,可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好,放入冰箱冷凍,下次再烹調。
 
  久放雞蛋很危險
 
  很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋,可是這種蛋殺菌不夠徹底,再加上雞蛋營養豐富,格外容易滋生細菌,所以蛋最好也不要隔夜,即煮即吃。
 
  銀耳蘑菇要當心
 
  不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等,都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久,就只能忍痛扔掉,否則可能引起腸胃不適。
 
  隔夜湯不放金屬器皿
 
  熬湯費時費力,人們往往熬一大鍋,一連吃好幾天。剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內,會析出對人體有害的物質。
 
  隔夜鹵味不要吃
 
  預防食物中毒,春夏季節吃鹵味不要隔夜。即使放在冰箱里的食物,也并非絕對“保險”。冰箱里易滋生霉菌、嗜冷菌等。
 
  隔夜豆漿不要喝
 
  鮮榨豆漿保質期很短,常溫下2-4小時內必須喝完,否則菌落數量會急劇增加引起變質!
 
  最好是現榨現喝,或是將煮沸的豆漿冷卻后,放在冰箱里密封保存,以防變質。在冰箱里冷藏的鮮榨豆漿,也不宜存放過久。超過12小時以上的,最好也不要再喝了。
 
  隔夜菜怎么處理?
 
  及時放入冰箱
 
  即使在冬季,也不宜長時間放在外面,因為食物與空氣接觸更容易滋生細菌,而放入冰箱有一定的抑菌作用。
 
  把菜放入冰箱有兩種方案:
 
  直接放:會少許增加冰箱負擔,稍微多耗一點點電,但都在冰箱的正常運行范圍內。
 
  放涼了再放:會導致食物中的細菌有一定增加,不過如果在冰箱里存放的時間不長(比如一兩頓之后就會吃掉),那么增加的這些細菌也還是在可以接受的范圍內。
 
  所以,為冰箱著想,應該「放涼了再放」;為自己著想,應該「直接放」。
 
  不同剩菜,分開儲存
 
  分開存儲可以避免細菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲存,如保鮮盒、保鮮袋,或者給碗盤包裹上一層保鮮膜。
 
  隔夜湯存放別加調料
 
  如果湯要隔夜,更好的保存方法是:湯里不要放鹽類調味料,湯煮好后用干凈的勺子舀出當天要喝的量,余下的最好及時存放于冰箱中。
 
  為避免剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內,發生化學反應,應將其盛放在玻璃、陶瓷、保鮮盒等器皿中。
 
  吃前回鍋熱透
 
  除了合理儲存,回鍋加熱也是保障健康的關鍵。剩菜在冰箱里儲存,吃之前一定要高溫回鍋,把菜整體加熱到100℃,保持沸騰3分鐘以上。因為低溫只能抑制細菌繁殖,不能徹底殺死細菌。
 
  盡早吃完
 
  有研究顯示,剩飯在常溫下超過6小時,亞硝酸鹽含量會直線上升。如果是放在冰箱,低溫也只是起到抑菌作用,不能殺菌,細菌仍會慢慢滋生增長。
 
  一般來說,及時放冰箱的剩飯菜2天以內尚可食用,超過3天最好倒掉。通常放在冰凍柜的剩飯菜2周不會變質,但也建議一周內盡早食用完。
 
  定期清潔冰箱
 
  不少家庭的冰箱沒有定期清潔,各類細菌(尤其是大腸桿菌)會在濕冷環境中滋生。如果取出冷藏食物,立即食用,細菌會入侵胃腸,引發“冰箱性胃腸炎”。因此三個月左右,冰箱最好做一次“大掃除”。

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